Подбедерок (silverside) - это отруб говяжьей туши, представляющий собой нижнюю часть бедра. Он на ровне с щупом, ссеком и огузоком входит в верхнюю часть задней ноги.
Мякоть подбедерка (Silverside) - хорошо подходит для тушения. Требует длительного приготовления и мало жидкости, тушится и жарится в собственном соку. После приготовления легко нарезается.