Подбедерок или голяшка говяжья - это отруб говяжьей туши, представляющий собой нижнюю часть бедра. Чаще всего эту часть говядины используют для приготовления холодца, так же из голяшки получается очень вкусный наваристый суп. В Италии подбедерок нарезают стейками и готовят очень популярное блюдо - Особуко.
Мякоть подбедерка очень хорошо подходит для тушения. Требует длительного приготовления и мало жидкости, тушится и жарится в собственном соку. После приготовления легко нарезается.